Le Quartier Bel-Air Sud

L'Oeil du quartier n'a certes pas épuisé les ressources de l'espace public. Parfois cependant, il pousse la porte de lieux accessibles et y fait des découvertes.

Dans cette série, nous vous invitons à identifier les lieux du 12e dans lesquels peuvent se contempler ces curiosités, voire ces merveilles.

Premier coup d'oeil :

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Que représente cette photo et où a-t-elle été prise ?

Notre précédent coup d'oeil  :

Ce plat contient des entrecôtes sauce Bercy. Précisons d'emblée pour ne pas nous attirer les foudres de nos lecteurs végétariens qu'il est destiné à une table de six personnes. Vous avez bien sûr deviné que l'Oeil du quartier était de retour à Paris.

L'Entrecôte Bercy est en effet une spécialité parisienne, et plus particulièrement comme son nom l'indique du Quartier de Bercy. C'est une entrecôte grillée avec du persil et du cresson accompagnée d'une sauce à base de vin blanc, d'échalotes et de jus de citron (Source).

Elle était traditionnellement servie aux négociants en vins, à l'époque où Bercy était, en importance, le deuxième lieu d'arrivage des vins consommés à Paris (l'autre lieu d'arrivage, plus important encore, était la halle aux vins de Paris).

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Huitième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

Notre précédent coup d'oeil :

Si vous avez reconnu que mercredi dernier l'assiette de l'Oeil du quartier contenait des ficelles picardes, vous avez probablement deviné qu'il se trouvait à Amiens.

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons, d'échalotes, de crème fraîche et cuite au four. La photo est emptuntée au blog Marlyzen qui nous en donne sa recette.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre durant la foire exposition de la Hotoie.

Amiens est la deuxième ville de la région Hauts de France. Elle est traversée par la Somme et connue pour sa cathédrale gothique et son beffroi médiéval, pour ses boutiques et restaurants qui bordent les ruelles du quartier Saint-Leu mais également pour ses « hortillonnages ».

Les hortillonnages d'Amiens

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Septième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

Notre précédent coup d'oeil :

Dans l'assiette de l'Oeil du quartier, vous avez probablement identifié de l'aligot accompagnant une saucisse. Aucun doute, l'Oeil du quartier est bien de passage en Aveyron, l'un des départements situés au nord de l'immense région Occitanie.

L’aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu’il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. Plat historique de l'Aubrac, l'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.

La saucisse idéale qui accompagne l'aligot est la saucisse dite « de Toulouse », épaisse de 2.5 à 3cm, composée de maigre et de gras de porc, salée et poivrée.

Paysage d'Aubrac

L'Aveyron est un département auquel le 12e arrondissement est particulièrement attaché. Tant par certains de ses élus actuels et précédents, mais aussi par la présence dans le quartier de Bercy :

• de la Fédération Nationale des Amicales Aveyronnaises
• du restaurant l'Auberge Aveyronaise
• du marché des Pays de l'Aveyron qui se tiendra sa 21e édition du 9 au 11 octobre 2020

La bonne adresse pour vous préparer à découvrir l'Aveyron : www.tourisme-aveyron.com

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Sixième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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Même si vous n'en avez pas humé l'arôme, vous avez certainement identifié que l'assiette de l'Oeil du quartier contenait une bouillabaisse. Aucun doûte, c'est bien à Marseille qu'il se trouvait la semaine dernière.

Plat provençal typique et traditionnel, la bouillabaisse est indissociable de Marseille, comme l’OM ou le Pastis. Devenu incontournable pour tout visiteur de la cité phocéenne, c’est une légende qui se déguste sans modération.

Devant les éternels débats sur la composition du plat et les nombreuses arnaques ont conduit les chefs marseillais à établir une Charte de la bouillabaisse en 1980. Celle ci codifie la recette et la façon de servir le plat.

La MUCEM, entre le Fort Saint Jean et la cathédrale de la Major
Découvrez Marseille sur marseilletourisme.fr

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Cinquième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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Certains auront cru reconnaitre un flan ou un clafouti. Il s'agit d'un far aux pruneaux qui nous révèle que l'Oeil du quartier était en Bretagne, et très probablement dans le département du Finistère d'où cette recette est originaire.

Le Far breton puise son origine dans les gruaux salés qui autrefois constituaient la nourriture quasi quotidienne de bien des bretons. Il s'appelle en breton farz forn (farz fourn en pays léonard) ce qui signifie : far au four. La recette la plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas.

Durant très longtemps, le Far sucré est resté une recette de ménage associée aux fêtes religieuses qui rythmaient la vie des populations locales .

Pâtisseries bretonnes (source Maison Riguidel)

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Quatrième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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Si vous avez reconnu dans l'assiette de l'Oeil du quartier une belle part de Boeuf bourguignon, vous savez que mercredi dernier il était en Bourgogne.

Plat emblématique de la province dont il se revendique, le bœuf bourguignon est une estouffade de morceaux de viande longuement mijotée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée d’une garniture de champignons et de petits oignons, auxquels s’associent généralement des lardons, des carottes ou/et des pommes de terre.

Vignoble bourguignon

La Bourgogne à laquelle est associée le nom de ce plat correspond à la région dont la capitale est Dijon et qui s'étendait sur quatre départements : l'Yonne, la Côte-d'Or, la Nièvre et la Saône-et-Loire.

Dijon place François Rude

Le 1er janvier 2016, dans le cadre de la réforme territoriale, la région Bourgogne a fusionné avec la Franche-Comté pour former la région Bourgogne-Franche-Comté.

Espérons toutefois que de cette union, ne va pas naitre un plat "fusion" entre le boeuf bourguignon et la tartiflette au morbier !

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Troisième étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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À la différence de la choucroute dont la popularité s'est étendue à tout l'hexagons, la consommation de ce plat est restée très locale. Ce plat de mouclade ne fait aucun doute : l'Oeil du Quartier était en Charentes.

La mouclade charentaise, ou saintongeaise, se prépare avec des moules de bouchot, des échalotes, du beurre des Charentes, des jaunes d'œuf, du pineau des Charentes (ou du vin blanc sec charentais ou du cognac selon les recettes), de l'ail, un bouquet garni et de la crème fraîche. On ajoute du safran dans la mouclade saintongeaise et du curry dans la mouclade fourasine.

La mise en place des cordages de moules autour des bouchots
© Crédit photo : CR17

Les Charentes sont un terme non officiel par lequel on désigne parfois les départements de la région Nouvelle Aquitaine que sont la Charente et de la Charente-Maritime.

Découvrez la Charente-Maritime et visitez la ville de Saintes.

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Seconde étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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L'oeil du quartier était évidemment en Alsace. Cette assiette contient en effet une choucroute (bien) garnie, un plat typiquement alsacien.

La choucroute d’Alsace est un légume préparé, obtenu par fermentation lactique de feuilles de choux préalablement découpées en lanières. L'Alsace produit annuellement 60 000 tonnes de choux à choucroute, soit environ 70% de la production française.

Les viandes classiques qui accompagnent la choucroute sont trois types de saucisses : saucisse de Francfort, knack / saucisse de Strasbourg et saucisse de Montbéliard / saucisse de Morteau, et certains morceaux de porc, comme le lard, le jarret et le jambon sec.

L'Alsace est une région de France peuplée de près de 2 millions d'habitants et dont les villes principales sont Strasbourg, Mulhouse et Colmar.

Cette été, comme la plupart d'entre vous, l'Œil du quartier reste en France. La dégustation de plats régionaux n'est pas le moindre des plaisirs de vacances.

Au vu de son assiette, savez-vous dans quelle région il se trouve ?

Première étape de l'été 2020 : 

Dans quelle région se trouve aujourd'hui l'Oeil du quartier ?

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La dernière personnalité de notre précédente série était François Arago (1786-1853)

François Arago fut un éminent astronome et physicien de la première moitié du XIX^e siècle et un homme politique très engagé dans la cause républicaine.

Il a beaucoup apporté dans le domaine de l’optique, de l’électricité, du magnétisme et de la géographie. Entre autres distinctions académiques, il reçut en 1825 la médaille Copley de la Royal Society de Londres. Pourtant, la vocation initiale de François Arago était la carrière militaire. En 1803, il intégra l’Ecole Polytechnique où il fut rapidement considéré comme un élève exceptionnel.

En 1830, il fut brillamment élu député à la fois à Perpignan et à Paris, et choisit de siéger dans la capitale. Il devint en 1848 membre du Gouvernement Révolutionnaire Provisoire puis Ministre de l’Intérieur et de la Marine de la Seconde République.

Le lycée Arago est un lycée général et technologique qui propose les filières suivantes après la seconde : technologique (STMG : sciences et technologies du management et de la gestion), scientifique (dont sciences de l'ingénieur et sciences de la vie et de la terre), économique et sociale.

Situé place de la Nation, cet établissement fut construit en 1880 par Jean-Ferdinand Deconchy, èlève de Victor Baltard. Il a été ré-inauguré ce 11 décembre 2019 après un vaste chantier de rénovation financé à hauteur de 8 M€ par la Région Île-de-France.

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Dans l'impossibilité de vous évader dans des contrées lointaines et faute d'avoir trouvé un hébergement en bord de mer, il n'est pas exclu que vos vacances 2020 ressemblent à cela :

Nous vous les souhaitons néanmoins aussi agréables et bénéfiques que possible

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